抗酸化物質の役割と働き
天然の植物・種子類の抗酸化物質は非活躍型の状態！
天然の植物、種子には大量の高分子(SOD、カタラーゼなど)、低分子（ビタミンＥ、ビタミンＣ、ポリフェノール、カテキンなど）の抗酸化物質が含まれているのですが、これらの植物はSOD、カタラーゼなどの高分子抗酸化物質で紫外線などで発生する活性酸素と戦っています。
一方、低分子の抗酸化剤は蛋白質などと鎖で結ばれていて、活性酸素とは戦えません。この鎖で繋がれた状態を化学的に「重合」とよびます。重合していると本来の作用を発揮できずこれらの有効物質は存在しても非活性型の活躍できない状態でいます。 ところが、この植物、種子が口から摂取されると一変して立場が変わってきます。人間が食べる場合には、熱を加えたり、胃液で処理されるため、高分子のＳＯＤやカタラーゼ酵素類は死んでしまうのです。 一方、重合していた低分子の抗酸化剤は、理想的な過熱をするか、強力な消化力をもつ胃液にあえば、この重合していた鎖がとかれ、自由に動き出すことがわかりました。この重合を切ることで分子量が低分子化されるのです。
しかし、現在の人間の胃液は、火をつかって調理することを覚えた為、消化力は弱まりなかなかこの重合をとくことができませんので、この重合をとくためにこれらの物質を遠赤外線焙煎することや発酵させることによって重合をといたのです。 この遠赤外線焙煎⇒発酵プロセスが丹羽博士の大発明でした。(現在では様々な健康食品で発酵を行い低分子化された健康食品が販売されています)
つまり天然の物質に、重合を切断するプロセスをを加えることによって、抗酸化物質はようやく活躍できる状態になるのです。 また最後の工程で油剤化(天然のゴマ油に浸す)を施しますが、細胞膜には油が非常に多いため油剤化を施すことによってよりスムースに、細胞内に取り込まれるように加工しています。
天然の抗酸化物質を複数摂取する必要性
丹羽博士は活性酸素や過酸化脂質が実際に存在し「悪さ」をしている所は「細胞の膜」の部分で、血液中に取り込まれた低分子の抗酸化剤(各種ビタミン、カロチン、カテキン、フラボノイド、ポリフェノールなど)は細胞膜の中まで入っていかないと実際の働きはできません。つまり体内への吸収を高めることが重要で、単に抗酸化食品といわれるビタミンやカテキンなどを一生懸命とってもあまり効果は得られないとしています。 細胞には受容体(レセプター)といわれる手のようなものがついていて、ここで受け取られてから細胞内に取り込まれます。この受容体(レセプター)は受け取る物質に好き嫌いをしめします。
化学合成された物質は、いくら天然の構造式と同じでも嫌われる傾向にあり、受容体(レセプター)は天然のものを好んで受け取り、細胞内に取り込もうとする性質があります。 そして、一種類の低分子抗酸化剤を単独で大量に摂取すると、かえって逆効果で活性酸素が増加する場合がありますので、必ず複数のものを摂取することが必要であると丹羽博士は考えています。
